维生素C
维生素C具有较强的抗氧化性，维生素C的合理摄入，有助于预防胃癌，维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。
钙
钙是骨骼健康必不可少的营养素，它与结直肠癌的发生也有一定联系。大肠内的胆酸、游离脂肪酸会刺激大肠上皮细胞的过度增生，引发结直肠癌，而足够的钙质可以和胆酸、游离脂肪酸结合，从而减少结直肠癌的发生风险。
膳食纤维
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，有研究表明膳食纤维可降低肠癌的发生风险。膳食纤维可以清洁消化壁、增强消化功能、稀释、加速有毒物质的移除，减少了肠道内容物停留的时间，使机体暴露于潜在致癌环境的危险性降低；还能通过减少致癌前体物质的形成，调节肠道菌群来预防癌症发生。
有机硫化物
有机硫化物是指分子结构中含有元素硫的一类植物化学物，它们主要以两种形式存在于果蔬中。
以硫代葡萄糖苷的形式存在于西兰花、白菜、萝卜等十字花科类蔬菜中。
以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋葱、韭菜等百合科蔬菜中。
流行病学研究显示，十字花科蔬菜对膀胱癌、肺癌、胃癌、结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症有一定的预防作用，百合科蔬菜有助降低结肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌症的风险。
